乳脂奶油，又称鲜奶油，是一种高脂肪奶制品，它是从牛奶中提取的奶脂。乳脂奶油的特点是色泽乳白，口感丰满细腻，奶香浓郁，是许多烹饪和烘焙中的重要原料。
乳脂奶油富含脂肪，但并不含糖和蛋白质，这使得它成为了制作奶油蛋糕、奶油冰淇淋、奶油奶茶等美食的理想选择。在西方烘焙中，乳脂奶油也常用于制作酥皮、曲奇、蛋糕霜等。
乳脂奶油的制作过程一般分为两个步骤：先将牛奶进行脱脂，得到脱脂奶油；然后通过搅拌、离心等操作将脱脂奶油中的乳脂分离出来，得到乳脂奶油。由于乳脂的融点比牛奶中的其他物质更低，因此在分离过程中，乳脂会自然浮在牛奶上方，便于收集。
乳脂奶油不仅在烹饪和烘焙领域中得到广泛应用，也被广泛用于制作各种甜点、饮品和调味品。在烘焙过程中，乳脂奶油可以提供松软的质地和丰富的奶香；而在调味品中，乳脂奶油可以增添浓厚的口感和香醇的味道。