相信很多人都很喜欢吃咸鸭蛋，咸鸭蛋作为一种非常受欢迎的小食品，因其口感美妙，而广受欢迎。不过对于如何腌制出色香味俱佳的咸鸭蛋，相信大家可能还是有些疑问的，下面我们就来介绍下咸鸭蛋怎么腌制才出油好吃的方法和步骤。
腌制材料：
鸭蛋10个，盐1.5斤，香叶适量，桂皮适量，大茴香适量，小茴香适量，干辣椒适量，干山楂适量，料酒适量。
步骤如下：
1. 先将鸭蛋清洗干净，然后用一把剪刀在鸭蛋上打两个小孔，一般一个上面，一个下面，打好孔后你稍微用力拉一下，能感觉蛋壳上面有些红丝，这样能够更加容易入味。
2.将尖椒、香叶、大茴香、小茴香都放入碗中，加入适量的盐搅拌均匀，然后放入容器中，用料酒浇上一层，再把鸭蛋放入盐水中，刚开始需要搅拌一下让其均匀，但过度搅拌容易破裂，所以要轻拌。
3.盖上保鲜膜，放置到阴凉或者通风的地方，发酵3~4天，一般在夏季发酵需要3天，而冬季需要4天。为了保证腌出来的咸鸭蛋口感更好，每天需要翻动一下，以保证整个鸭蛋的入味。
4.在腌制过程中，如果发现有不良发酵的现象，需要及时处理掉，否则会影响咸鸭蛋的口感。腌制结束后，取出晾干即可，如果希望更加出油，可以将晾干的咸鸭蛋在用保鲜膜裹上再放入1~2天，能够明显提高出油的效果。
总结一下咸鸭蛋怎么腌制才出油好吃：鸭蛋打孔后入味，入味的香料要混合放入到盐水中，要保证每天轻轻翻动鸭蛋，保持通风和阴凉也很关键，冬天可腌制4天，夏天只需3天，最后晾干即可.
