烤鸭是中国的传统名菜之一，被誉为中国八大菜系之一。那么，怎样才能制作出美味可口的烤鸭呢？下面来分享一下自制口感香醇的烤鸭的做法，让你在家也能享受到正宗的北京烤鸭。
一、食材准备
主料：鸭一只（宰杀后），重约2.5千克。
辅料：葱一根，姜一块，料酒适量，盐适量。
二、腌制
1、将鸭子宰杀后毛发、内脏、脚爪、头颈等清除干净，挑干切块。
2、将葱姜切成片，放入准备好的翻转盆内。将切好的鸭块码在葱姜上面，根据鸭子的大小适量放入料酒，撒上盐，均匀涂抹在鸭子表面。盖上保鲜膜，腌制12小时以上。
三、制作
1、将腌好的鸭子挂在晾肉架上，让鸭子表面可以透气散水，待鸭子表面完全风干备用。
2、准备炭火炉，120度左右烤上能持续烤40分钟的明火。
3、将风干后的鸭子放在炭火架上，用麻绳绑在架上。（注意绑紧，使鸭子不会掉下来）大火烤2分钟，让鸭毛轻微变色更有助于鸭皮变脆，之后改为小火烤25～30分钟，让里面的肉熟透。
4、将鸭子移至有炭火的另一面，再烤2～3分钟，让鸭皮变得更酥脆。取下用擀面杖把鸭嘴掰断，去除麻绳和插鸭子的东西，用刀切成长4寸、宽1寸、厚度约2厘米的片状，摆盘即可。
四、成品展示
香气四溢的烤鸭上桌，看着鸭肉肥而不腻，皮薄肉厚香酥可口，真是美味极了！