砧板上的鱼肉对于厨师们而言，既是挑战，也是机遇。但是，随着科技的发展以及厨师们的技术不断提高，现在已经出现了不少砧板上的鱼肉的特色技巧。
首先要讲的是砧板的处理，通常来说，新的砧板比较光滑，会影响到切鱼肉的速度和效率。因此，需要我们用刀片在砧板上来回刮擦几下。这样做既可以起到去毛刺的作用，也可以让砧板更加粗糙，更容易切鱼肉，减少损失。
其次是鱼肉的处理。鱼骨比较多，需要我们利用好刀具，将鱼切成均匀的鱼片，同时将鱼骨去除。切鱼片的时候需要向同一个方向切，这样切出来的鱼片肉质更好，也更耐炒。
最后是鱼肉的腌制。怎样让砧板上的鱼肉更好吃呢？腌制是非常重要的一步。在腌制的时候，我们可以添加各种酱汁和配料，如生抽、老抽、蚝油、盐、糖、姜蒜等等，这样砧板上的鱼肉更加入味，也更加美味可口。
