鮈鱼，又称中华鲟，是中国淡水鱼类中的珍稀物种。它属于背眼脂鲤科鮈鱼属，被誉为长江的瑰宝。
鮈鱼体型饱满，背部呈银灰色，腹部为乳白色。它的头部扁平，口裂大。成年鮈鱼的体长可以达到1.5米以上，体重超过50公斤。
鮈鱼主要栖息在长江和珠江流域中下游的清澈深水中，以鲟鱼为食。由于生存环境的恶化和人类过度捕捞，鮈鱼的数量急剧减少，已被列入国家二级保护动物。
鮈鱼是中国的传统名贵食材，肉质鲜美细嫩，富含营养，滋味独特。它的鱼翅、鱼皮和鱼肚也是珍贵的食材，被广泛应用于高档菜肴的制作。
保护鮈鱼资源是保护我国淡水生态系统的重要任务之一。为了保持鮈鱼种群数量的稳定增长，政府和各界人士积极开展鮈鱼的保育和繁殖工作。