雪花牛肉是一种各个部位充满了油花，形如雪花的优质牛肉。“雪花”一词指的是在牛肉中广泛存在的肉芽，肉芽呈现出晶莹剔透的结构，像雪花般精致美观。
雪花牛肉的原产地是日本，但现在在中国也有不少出产，主要集中在北京、天津、河北、山东和山西等地。雪花牛肉的品质取决于肉质的鲜嫩程度和脂肪花纹的均匀度。
选购雪花牛肉时，要看肉的颜色是否鲜艳、肉眼是否有血丝、肉纹是否紧密，尽量选择带有纵向肉眼间隙、脂肪沟的部位。烹饪时，可选择用高温和高压力的方式，以保证肉质鲜嫩、爽口、不柴。
雪花牛肉的吃法多样，可以涮、煮或烤。在涮和煮食时，肉要先入开水，去掉浮沫，然后再用小火慢慢煮，增加肉的嫩度。在烤食时，可事先化开芝士或黄油，涂抹在雪花牛肉表面，烤制出诱人的奶香味道。
